もぐたもぐおの夜ごはん

アラフォー妻がおうちごはんを紹介しています。

おうちパンづくり!かぼちゃあんぱんとちくわぱん(*^▽^*)

160日目!

 

最近「パンづくり」に夢中です。

いつまで続くやら?!

 

かぼちゃあんぱん・ちくわぱん

下記の分量は、かぼちゃあんぱん6個・ちくわぱん4個分になりました。

(材料) 

強力粉   320g

イースト  小さじ2

砂糖    大さじ4

卵     1個 室温に戻しておく

牛乳 180~200cc お風呂くらいの温度にしておく

※低脂肪牛乳の場合は170cc

塩     小さじ2/3

無塩バター 40g 室温に戻しておく

塗り卵   少々 

 

~下準備~

ちくわに縦に切れ目を入れて、ツナとマヨネーズを和えたものを詰めてきます。

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かぼちゃあんを作ります。

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かぼちゃの煮物に砂糖を加えて、さらにレンジで加熱して潰しまとめました。6等分に分けて丸めておきます。

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①ボウルは2つ用意し、強力粉を160gずつ入れておきます。1つのボウルには、イースト・砂糖・卵・牛乳を入れて混ぜます。もう1つのボウルにはバターと塩を入れておきます。

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※材料を入れる際、砂糖はイーストの栄養源になるのでイーストの隣に置きます。

※卵を入れる際、イーストとくっつくと溶けにくくなるので離して入れます。

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牛乳をイーストに目がけて一気に入れて、木べらで粘りが出て、気泡がプクプク出るまで混ぜます。

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②バターを入れた方のボウルの材料を①で混ぜた生地の方に入れて、粉感がなくなってまとまるまで混ぜる。

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まとまったらボウルから取り出して台に乗せます。スケッパーなどを使って、木べらやボウルについた生地もきれいに出します。

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生地を奥へ押すようにこね、押し戻しを繰り返します。

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ベチャベチャしている生地がまとまってきたら、今度は持ち上げてたたきつけます。

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③生地がなめらかになったら、左右に転がしてこねて、キメを整える。丸くして、とじ目を下にしてボウルに入れて乾燥しないようラップをします。

 

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④1次発酵:レンジの発酵機能で40℃で30分

 

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フィンガーテスト:強力粉を指につけて生地に穴をあけてみます。

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※穴の形がそのまま残れば発酵完了です。自然に戻るようであれば発酵時間をのばします。

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ガス抜き:手をグーにして生地を押します。

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⑤10等分に分けて、丸めて乾燥しないようにぬれ布巾かラップをかけます。(ベンチタイム:10分)

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 ※全体の重さをはかり、1個あたりの重さを計算します。今回全体が約600gだったので、1個あたり約60gになるよう重さをはかりながら分けました。

 

⑥形をつくります。

 

~かぼちゃあんぱん~

生地のとじ目を上にしてガス抜きして、手のひらくらいの大きさにつぶしたら、丸いかたちにのばします。

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 かぼちゃあんを中心にのせて、周りから生地をのばしていきます。

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しっかりとじて、とじ目を下にします。

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~ちくわぱん~

 

細長くのばしていき、巻いて閉じます。

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ちくわに巻き付けて、巻き始めと終わりは下になるようにします。

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⑦2次発酵:レンジの発酵機能で40℃で10分

→取り出して10分放置します。

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※放置時間中にオーブンを200℃に予熱しておきます。

 

⑧卵を塗ります。

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ちくわぱんには、卵を塗ったあと水で濡らした包丁で真ん中に一本切れ目を入れて、マヨネーズを絞ります。

 

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⑨焼く:オーブン下段で200℃ 12~17分

今回は15分焼きました。

 

 まんまるに出来上がりました!なんだかかわいい🍞

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 自然な甘さのかぼちゃあんがたっぷり!おいしく出来ました💛

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ん??こんなはずじゃない・・・・

ちくわ丸出しのちくわぱんになってしまいました~!!

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ちくわぱん!!くやしい仕上がりです。

 

膨らむからすき間があっても大丈夫かなぁと思っていましたが、もう少し詰めて巻いて良かったようです。あとは、しっかりと巻きつけないと開いてきてしまうようで、巻き始めと巻き終わりが出てしまいました。

 

次回に生かしたい教訓です。

 

次は何パン作ろうかなぁ♬

 

焼きたてパンの香りと、あったかくてフワフワな感じ!

やめられません!

 

読んでいただきありがとうございます💖

  

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