もぐたもぐおの夜ごはん

アラフォー妻がおうちごはんを紹介しています。

おうちパンづくり!フランスパンに挑戦(/・ω・)/

180日目!

 

昨日もパンを作ってみました🍞

 

難しそうなイメージのあるフランスパンに挑戦です!! 

強力粉はフランスパン向きの種類のもの「リスドオルオーブ」を選びました。

 

フランスパン

(材料) 2本分

強力粉   300g

ドライイースト  小さじ1+1/2

砂糖    小さじ1

ぬるま湯  180~200cc

塩     小さじ1/3

 

①ボウルに強力粉を入れ、ドライイースト・砂糖・塩・ぬるま湯を入れて混ぜます。

 

※材料を入れる際、砂糖はイーストの栄養源になるのでイーストの隣に置き、塩は離れたところに入れます。

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ぬるま湯をイーストに目がけて一気に入れて、木べらで混ぜていきます。

 

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粉感がなくなってまとまるまで混ぜます。

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②まとまったらボウルから取り出して台に乗せます。スケッパーなどを使って、木べらやボウルについた生地もきれいに出します。

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生地を奥へ押すようにこね、押し戻しを繰り返します。

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ベチャベチャしている生地がまとまってきたら、今度は持ち上げてたたきつけます。

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③生地がなめらかになったら、左右に転がしてこねて、キメを整える。丸くして、とじ目を下にしてボウルに入れて乾燥しないようラップをします。

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④1次発酵:レンジの発酵機能で40℃で35分

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フィンガーテスト:強力粉を指につけて生地に穴をあけてみます。

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※穴の形がそのまま残れば発酵完了です。自然に戻るようであれば発酵時間をのばします。

 

ガス抜き:手をグーにして生地を押します。

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台に打ち粉を振っておく。

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⑤重さを計って2等分に分けます。

 

三つ折りにして乾燥しないようにぬれ布巾かラップをかけます。(ベンチタイム:10分)

 

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⑥再びつぶしてガスを抜き長方形に伸ばしていきます。

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手前から巻いていきます。

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しっかりと閉じます。

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天板にオーブンシートを敷いて、とじ目を下にして乗せます。

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⑦2次発酵:ラップをかけてレンジの発酵機能で40℃で10分→取り出して10分放置します。

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※放置時間中にオーブンを250℃に予熱しておきます。

 

水をつけた包丁で切れ目を入れて、切れ目にオリーブオイルを少したらします。

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⑧焼く:オーブン下段で250℃ 15~20分

今回は17分焼きました。

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焼きあがりました🍞フランスパン用に強力粉のおかげなのか、見ためはフランスパンになっています!

 

網にのせて冷まし、すぐに食べない分は使いやすい厚さに切って冷凍します。

 

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粉が違うとこねているときの質感が違いました!

奥深いですパン作り🍞

 

お店のフランスパンとはちょっと違いますが・・・

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第一弾にしてはうまくできましたっ!!

 

読んでいただきありがとうございます💖

 

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