もぐたもぐおの夜ごはん

アラフォー妻がおうちごはんを紹介しています。

野菜たっぷりえびカレーはバーベキューの残り野菜を使って(*‘∀‘)

376日目!

 

今日の夜ごはんは、昼間のバーベキューの余り野菜を使ったカレーでした。

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今回のバーベキューでは精肉店のお肉を焼いてみました!

鶏ももスライスが美味しいという発見がありました♪

普段の料理にも使えそうなので、今度は自分でも切ってみようと思います。

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野菜たっぷりえびカレー

お肉で作るのが定番になっているカレーですが、シーフードカレーもだしが出て美味しいのでおすすめです。今は便利な冷凍のシーフードミックスやむきえびなどもスーパーに売られているので簡単に作ることができます♪

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材料

3~4人分

冷凍むきえび       250g

ズッキーニ        1/2本

ピーマン         3個

にんじん         1本

アスパラ         3本

オリーブオイル      大さじ1杯

おろしにんにくチューブ  3~4cm

カレールー        1/2箱

ケチャップ        大さじ1杯

しょう油         小さじ1杯

ナツメグ         少々

ガラムマサラ       少々

クミン          少々

※スパイス類はなしでもOKです。

 

作り方

①野菜を食べやすい大きさに切ります。

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②フライパンにオリーブオイルとおろしにんにくを加えて冷凍むきえびを炒めます。今回は冷凍のまま入れています。えびが溶けてきたら野菜を加えて炒めます。

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③全体が混ざったら蓋をして7~8分蒸し焼きにします。

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④ひたひたの水を加えて10分程度煮込みます。

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⑤カレールーと調味料を加えてしっかり溶けてなじむまで弱火でかき混ぜながら煮込みます。カレールーの種類によっても辛さや味の濃さも変わりますので、味を見てお好みで調整しましょう。

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野菜の甘みとえびのエキスが出ていました!食べやすい優しい味になりました♪

 

今日の献立

えびカレー

サラダ(コーン・きゅうり)

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コーンときゅうりのサラダ

コーンはラップで包んで4~5分加熱して冷ましてから実をそぎ切りにして食べやすい大きさに分けます。きゅうりは細切りにしてコーンと一緒にすし酢大さじ1杯、オリーブオイル大さじ1杯と塩コショウで和えています。

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ターメリックライス

ごはんはターメリックライスにしました。カレーによく合います。

先日のガパオライスの時の残りを使いました。

www.mogutamoguo.com

 

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